Вакуумды мұздату арқылы кептіру төмен температурада және жоғары вакуумды ортада сублимациялық кептіруді қолданады. Дәстүрлі ыстық ауамен кептіру, спреймен кептіру және басқа термиялық өңдеу технологияларымен салыстырғанда оның энергия тұтыну деңгейі салыстырмалы түрде жоғары. Көптеген зауыт операторлары энергияны тұтыну толығымен жабдықтың маркасы мен үлгісімен анықталады және кейінгі кезеңдегі өндірісте оңтайландыруға аз орын бар деген тұрақты ой қалыптастырады. Нақты жаппай өндіріс тәжірибесінде жұмысшылардың жұмыс істеу әдеттері, материалды алдын ала өңдеу күйі, тиеу режимі, мұздату арқылы кептіру қисығын орнату және күнделікті техникалық қызмет көрсету күйі дайын өнімнің килограммына қуат тұтынуына өте айқын әсер етеді.
Материалды жүктеу тығыздығы және төсеу режимі ең тікелей әсер ететін факторлар болып табылады. Шамадан тыс жүктеме қалыңдығы немесе шамадан тыс қабаттасуы су буының шығу арнасын бітеп, сублимацияның кептіру циклін едәуір ұзартады және тоңазытқыш жүйесі мен вакуумдық сорғының жұмыс уақытын үздіксіз арттырады, бұл қуат тұтынудың күрт өсуіне әкеледі. Керісінше, материал науасы тек ішінара толтырылған болса, мұздатқышпен кептіргіш қуысын пайдалану жылдамдығы күрт төмендейді. Бір сериялы кептіру уақыты қысқарғанымен, уақыт бірлігіндегі өнімділік төмен, бұл өнімнің әрбір килограммының толық қуат тұтынуын арттырады. Операторлар материалдың біркелкі қалыңдығын бақылауы, материалдар арасындағы орынды бос орындарды сақтауы, біркелкі жылу беруді және су буының диффузиясын қамтамасыз ету және кептіру сапасына кепілдік беру жағдайында жабдықтың тиімді тиеу қабілетін арттыруы керек.
Алдын ала мұздату процедурасы жалпы энергия тұтынуға елеусіз әсер ететін тұтас мұздату арқылы кептіруге арналған құралдың негізі болып табылады. Мұздату алдындағы температура жеткілікті төмен болмаса немесе ұстау уақыты жеткіліксіз болса, материалдың ішкі ылғалдылығын толығымен қатты мұзға айналдыру мүмкін емес. Сублимация фазасында ішінара балқу құбылысы болады. Еріген ылғал мұздатылған кептірілген өнімдердің бастапқы кеуекті тінінің құрылымын бұзады, ал сұйық суды қайта мұздату қосымша энергия жоғалтуына әкеледі. Дегенмен, мұздату алдындағы өте төмен температураны соқыр түрде орындау да қажет емес. Тым төмен температура өнім сапасына қосымша пайда әкелместен, тоңазытқыш қуатының көп мөлшерін тұтынады. Әртүрлі шикізаттар, соның ішінде жемістер, көкөністер, ет және сүт өнімдері әртүрлі эвтектикалық нүктелерге ие. Операторлар минималды энергия шығынымен толық мұздату әсеріне жету үшін материалдың эвтектикалық нүктесінің сипаттамаларына сәйкес мұздату алдындағы мақсатты температура мен ұстау уақытын орнатуы керек.
Жүктеу және алдын ала мұздатумен қатар, негізгі құрамдас бөліктерге күнделікті техникалық қызмет көрсетуді елемеуге болмайды. Конденсатор материалдардан сублимацияланған су буын ұстауға жауапты. Бетінде қалың аяз қабаты жиналса, жылу алмасу тиімділігі анық төмендейді. Вакуумдық сорғы, тығыздағыш сақиналар және есік тығыздағыштары камераның ішіндегі вакуум деңгейін тікелей анықтайды. Тығыздағыш элементтердің қартаюы, тозуы және кірдің жиналуы вакуумдық ағуды тудырады. Белгіленген вакуум деңгейін ұстап тұру үшін вакуумдық сорғы жоғары жүктемемен жұмыс істеуі керек, бұл үздіксіз қосымша қуат қалдықтарын әкеледі. Үнемі жібіту, конденсаторды тазалау, ескірген тығыздағыш керек-жарақтарды тексеру және ауыстыру жабдықты жоғары тиімділік жағдайында жұмыс істей алады.
Кәсіпорындарға толық өндірістік деректер мұрағатын құру ұсынылады. Әр түрлі шикізаттың әрбір партиясы үшін мұздату алдындағы параметрлерді, сублимация температурасын, өңдеу ұзақтығын, нақты қуат тұтынуын және дайын өнім сапасының индексін жазып алыңыз. Әрбір материал үшін жетілген және тұрақты процесс қисықтарын біртіндеп қорытындылаңыз. Әрбір өндіріс партиясында қайталанатын барлауды жөндеуден аулақ болыңыз. Стандартталған және қатайтылған жұмыс процедуралары мұздатылған кептірілген өнімдердің бірлік қуат тұтынуын тұрақты түрде азайтады. Зауыттың ұзақ мерзімді жұмысы үшін энергияны тұтынуды ұсақ түйіршіктермен басқару үздіксіз шығындарды азайтуға мүмкіндік береді және соңғы мұздатылған кептірілген тағамның нарықтағы бәсекеге қабілеттілігін күшейтеді.
