Құралмен таныстыру:

Тұздық инъекциялық машина қазіргі заманғы ет өңдеудегі негізгі жабдық болып табылады, ол негізінен батыс стиліндегі ветчина, барбекюдегі ет және маринадталған ет- сияқты өнімдерді емдеуде қолданылады. Ол етке дайындалған тұзды ерітіндіні, крахмалды, соя протеинін және басқа ингредиенттерді енгізу арқылы етті тез емдейді, дәмді жақсартады, қоректік заттарды сақтайды және дәмді жақсартады. Бұл ет сапасы мен өнімділігін арттырады.

25Saline injection machinedocx574

25Saline injection machinedocx575

Жабдықтың параметрлері және сипаттамасы:

Тұзды инъекциялық машинаның жұмыс принципін «имитациялық айдау, жоғары-қысымның енуі» ретінде қорытындылауға болады. Оның негізгі процесі келесідей:

1. Маринадты дайындаңыз: Біріншіден, өнімнің рецепті бойынша маринадқа арналған ингредиенттерді (мысалы, тұз, қант, фосфаттар, дәмдеуіштер сығындысы, крахмал және т.б.) біркелкі маринад жасау үшін суда ерітіңіз, содан кейін ол төмен температурада сақталады (әдетте 0-4 градус).

2. Шикі етті салыңыз: Өңделетін шикі еттің бүкіл бөлігін (мысалы, шошқа етінің артқы аяғы, тауықтың төс еті, күркетауық, ветчина, т.б.) машинаның конвейер таспасына немесе инъекциялық платформаға тегіс етіп қойыңыз.

3. Инъекция процесі:

① Ине табақтары: Құрылғы іске қосылғаннан кейін инъекциялық инелермен тығыз оралған пластина шикі етке дәл еніп, гидравликалық немесе пневматикалық қысыммен төмен қарай жылжиды.

② Жоғары-қысым Инъекция: Ине пластинасы алдын ала белгіленген күйге жеткенде, әрбір инъекциялық инеге қосылған клапандар бірден ашылады және жоғары{1}}қысым сорғысы (реттелетін қысым, әдетте 0,1-0,8 МПа) маринадты бұлшықет талшықтарына күштеп жібереді.

③ Инъекциялық ине табақшасы көтеріледі: Инъекция аяқталғаннан кейін ине тақтасы көтеріледі және келесі циклды бастап жаңа бөлік енгізіліп жатқанда, конвейер инъекцияланған етті алып тастайды.

④ Арнайы дизайн: инъекциялық иненің соңында сұйықтықтың бір жерде шоғырланғанына емес, біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін әдетте бірнеше кішкене тесіктер бар. Сонымен қатар, кейбір жоғары деңгейлі жабдықта үлкен ет бөліктерінің әртүрлі бөліктерінің біркелкі өңделуін қамтамасыз ету үшін "қадаммен{2}}-қадаммен" инъекция немесе "массаж" функциялары бар.

4. Қалпына келтіру және сүзу: Еттен ағатын немесе тамшылататын маринад қалдықтарды барынша азайтып, қайта өңдеу үшін сақтау ыдысына қайтарар алдында ет қалдықтары мен қоспаларды кетіру үшін сүзу жүйесі арқылы жиналады және сүзіледі.

Жабдықтың параметрлері

25Saline injection machinedocx2489

Түсініктеме:

Инъекциялық инелердің саны: Әдетте, инелер неғұрлым көп болса, уақыт бірлігіндегі инъекцияны қамту соғұрлым көп болады және осылайша өндіріс тиімділігі соғұрлым жоғары болады. Инъекция жылдамдығы: Бұл маринад салмағының шикі ет салмағына қатысты пайызын білдіреді. Мысалы, 40% инъекция жылдамдығы әрбір 100 кг етке 40 кг маринадтың жіберілетінін білдіреді.

Инъекция қысымы және тиімділігі: Инъекция қысымын өнімге байланысты 0,1 мен 0,8 МПа аралығында реттеуге болады. Жоғары қысым маринадтардың енуін жеңілдетеді, бірақ шамадан тыс қысым ет тінін зақымдауы мүмкін.

Жабдықтың артықшылықтары

1. Жақсартылған сапа мен кірістілік:

Инъекциялық маринадтау етті жұмсартуға және жұмсартуға, ет өнімінің дәмі мен өнімділігін жақсартуға мүмкіндік береді. Бұл өнімнің дәмі мен экономикалық пайдасын тікелей арттырады.

2. Тиімділік айтарлықтай жақсарды:

Дәстүрлі статикалық маринадтаумен салыстырғанда, автоматтандырылған инъекция үздіксіз өндірістік желілердің қарқынына бейімделе отырып, маринадтау уақытын айтарлықтай қысқартуы мүмкін.

3. Икемді және басқарылатын процесс:

Айнымалы жиілікті жылдамдық реттегішін пайдалану арқылы тізбек қадамының қашықтығы мен жылдамдығын инені енгізу жылдамдығымен синхронды реттеуге болады. Инъекция қысымын өнімге байланысты 0,1 мен 0,8 МПа аралығында реттеуге болады, сонымен қатар айдау жылдамдығын әртүрлі өнім мен технологиялық талаптарды қанағаттандыру үшін реттеуге болады.

4. Қауіпсіз және гигиеналық жұмыс:

Жабдықта инені автоматты түрде қорғау құрылғысы бар, ол қатты затқа тиген кезде инені автоматты түрде көтеріп, зақымдануды болдырмайды. Бүкіл машина тағам гигиенасы стандарттарына сәйкес келетін SUS304 баспайтын болаттан жасалған. Конвейер лентасы сияқты құрамдас бөліктер ұтымды жасалған және тазалау оңай.