Жылдам мұздату машинасы — тағамның температурасын мұздату деңгейіне дейін жылдам төмендететін өнеркәсіптік құрылғы, ол қысқа уақыт ішінде мұз кристалының максималды түзілу аймағынан өтіп, тағамның сапасын сақтайды. Оның жұмыс принципі ең алдымен жылу өткізгіштікке және конвекциялық жылу беруге негізделген. Біріншіден, тағам конвейер лентасына салынып, жылдам мұздату машинасының-төмен температуралық- ортасына түседі. Құрылғының ішінде тоңазытқыш жүйесі (әдетте салқындатқыш ретінде аммиакты немесе фреонды пайдаланады) суық ауаны тудырады. Бұл суық ауа желдеткіш арқылы айналуға мәжбүр болады, тамақ бетімен жылу алмасады және жылуды тез кетіреді.
Жылдам мұздату машинасының температурасы -тағам түріне және жылдам мұздату талаптарына байланысты әдетте -30 градус пен -120 градус аралығында бақыланады. Жылдам мұздату уақыты әдетте 10-25 минутты құрайды, бұл тағамның негізгі температурасының -18 градустан тез төмендеуін қамтамасыз етеді, бұл микробтардың белсенділігін тиімді тежейді және сақтау мерзімін ұзартады. Жылдам мұздату машинасының негізгі құрамдас бөліктеріне тоңазытқыш компрессор, буландырғыш, конденсатор, желдеткіш және басқару жүйесі кіреді. Буландырғыш тағамнан жылуды сіңіреді, тоңазытқыш компрессор төмен температуралы, төмен-қысымдағы хладагент газын жоғары-температуралы, жоғары қысымды газға сығымдайды, ал конденсатор жоғары температуралы, жоғары қысымды газды жоғары қысымды сұйықтыққа салқындатып, қайта өңдеу циклін аяқтайды.
