Ыстық ауамен кептіру және шашыратқышпен кептіру сияқты материалды кептірудің дәстүрлі әдістері ылғалды кетіру үшін жоғары{0}}температуралық булануға негізделген, ал мұздатылған кептіргіш пен лиофилизатор арқылы жүзеге асырылатын мұздату{1}}кептіру және лиофилизация өнім сапасы мен өнімділігінде жан-жақты артықшылықтарға ие төмен{2}}температуралық вакуумдық сублимация технологиясын қолданады.
Біріншіден, белсенді ингредиенттің сақталуына келетін болсақ, дәстүрлі жоғары{0}}температурада кептіру витаминдер, ферменттер және ақуыздар сияқты ыстыққа сезімтал белсенді заттардың- жоғалуына әкеледі. Вакуумды мұздатқыш кептіргіштің бүкіл процесі -нөлден төмен төмен температурада және материалдардың бастапқы белсенді ингредиенттерін толығымен сақтайтын жоғары вакуумда жүзеге асырылады.
Екіншіден, өнімнің сыртқы түрі мен құрылымы бойынша, жоғары{0}}температурада кептіру материалдың шөгуіне, деформациясына, жарылуына және түсінің жоғалуына әкелуі оңай. Үстіңгі мұздатылған кептіргіштің және өнеркәсіптік лиофилизатордың-мұздату{2}}кептіру және лиофилизациялау процесі материалдың біркелкі және толық сыртқы түрімен бастапқы морфологиялық құрылымын сақтауға мүмкіндік береді.
Үшіншіден, мұздатып кептіру машинасымен өңделген мұздатылған{0}}құрғақ өнімдердің регидратацияның тамаша көрсеткіштері бар. Сублимация нәтижесінде пайда болған кеуекті құрылым өнімнің суды тез сіңіріп алуына және шикізаттың жаңа күйін қысқа мерзімде қалпына келтіруге мүмкіндік береді, бұл дәстүрлі кептірілген өнімдер үшін мүмкін емес.
Сақтау өнімділігі тұрғысынан лиофилденген өнімдердің ылғалдылығы өте төмен, ол бактериялар мен микроорганизмдердің өсуін тиімді тежей алады, химиялық консерванттарды қоспай-ақ өнімдердің жарамдылық мерзімін едәуір ұзартады, қауіпсіз және экологиялық таза.
Мұздатып кептіргіш және лиофилизатор жабдығына -бір рет жұмсалатын қаржы дәстүрлі кептіру жабдығынан жоғары болғанымен, өнімнің тамаша сапасы мен ұзақ сақтаудың артықшылығы мұздату{2}}кептіру және лиофилизациялау технологиясын-тағамдық өнімдерді, дәрі-дәрмектерді және биологиялық материалдарды өңдеу үшін негізгі таңдау жасайды.
