Азық-түлікті сақтау мерзімінің негізгі аралығы өңдеуден кейінгі соңғы ылғалдылықтан туындайды: мұздатылған кептіргіштің лиофилизациясы тағамның ылғалдылығын 5%-дан төмен түсіреді, ал ыстық ауада кептіретін дайын жемістер, ет және шөптер ылғалдылықты әдетте 12%-20% сақтайды.
Ыстық{0}}ауада кептірілген жемістер, ұнтақталған және шөп тілімдерінде көгерудің және бактериялардың көбеюін тездететін судың көп мөлшері болады; сақтау мерзімі табиғи консервант қоспалармен бірге 3-6 айға ғана жетеді.
Үстіңгі мұздатқышпен кептіргішпен және өнеркәсіптік лиофилизатормен өңделген-азық-түлік шикізаты ультра төмен ылғалдылық, табиғи түрде көгеру, ашытқы және бактериялардың өсуін тежейді; сақтау мерзімі ешқандай жасанды консерванттарсыз 18-36 айға дейін созылады.
Вакуумды мұздатқыш кептіргіш лиофилденген тағам толық бос шикізат құрылымын сақтайды, қалыпты тығыздалған қоймада ылғалды тез сіңіру оңай емес, тез тазартуды, жұмсартуды және дәмді жоғалтуды болдырмайды.
Ыстық{0}}ауамен кептірілген тағам тығыз ішкі тінмен қатты кішірейеді, сақтау кезінде ауадан ылғалды оңай сіңіреді, бұл қысқа сақтау уақытында көгеруге, ерекше иіс пен нашарлауға әкеледі.
Экспорттық жеміс чиптері, мұздатылған{0}}кептірілген ет тағамдары, шөптік дәмдеуіштер және ұзақ-резервтегі тез дайындалған фастфуд үшін мұздатып кептіру машинасы арқылы лиофилизациялау өңдеу-шекарааралық-қашықтыққа тасымалдау үшін жарамдылық мерзімін ұзартудың ең сенімді жолы болып табылады.
