Мұздатып кептіргіш және мұздатып кептіру технологиясының жұмыс принципі

Мұздатып кептіру – тамақ және ауылшаруашылық өнімдерін жоғары сапалы терең өңдеу үшін арнайы әзірленген және кеңінен қолданылатын кәсіби, жетілдірілген және сенімді төмен температуралы вакуумды сублимациялық кептіру технологиясы. Мұздатып кептірудің бүкіл процесі барлық дәстүрлі жоғары{5}}температуралық термиялық кептіру технологияларынан түбегейлі айырмашылығы бар жабық төмен{3}}температура және жоғары-вакуумдық ортада аяқталады. Бүкіл жұмыс процесі ғылыми тұрғыдан екі негізгі және үздіксіз кезеңге бөлінеді: мұздату алдындағы өңдеу-және вакуумды сублимациямен кептіру. Мұздатуға дейінгі кәсіби кезеңде мұздатқыш кептіргіш қысқа уақыт ішінде азық-түлік пен ауылшаруашылық шикізатының ішкі ылғалдылығын{-жұқа және біркелкі қатты мұз кристалдарына тез және біркелкі мұздату үшін тиімді төмен температуралы тоңазыту жүйесін пайдаланады. Бұл процесс материалдың бастапқы көрінісін, тін құрылымын және морфологиялық күйін берік бекіте алады, материалдың деформациясын, тіндердің құлауын және кейінгі кептіру процесінде құрылымдық зақымдануды тиімді болдырмайды. Негізгі вакуумды сублимациялау сатысында өнімділігі жоғары вакуумдық жүйе тұрақты жоғары-вакуумдық ортаны қалыптастыру үшін жабдықтың ішкі ауа қысымын үздіксіз төмендетеді. Арнайы төмен{16}}температура және төмен-қысым жағдайында материалдардың ішіндегі қатты мұз кристалдары сұйық суға ерімей, тікелей су буына сублимацияланады және материалдың сусыздануын аяқтау үшін су буы сору жүйесі арқылы жабдықтан тез шығарылады. Бүкіл кептіру процесі жоғары{19}}температурада қыздыру өңдеуін қамтымайды, бұл тағамның ыдырауы, дәмдік ұшпалануы, тіндердің шөгуі және жоғары-температурада өңдеуден туындайтын түстің нашарлауы сияқты барлық термиялық зақымдану проблемаларын толығымен болдырмайды. Ол шикі азық-түлік пен ауылшаруашылық материалдарының жаңа күйін, табиғи құрылымын, бастапқы дәмін және толық тағамдық құндылығын барынша сақтай алады, бұл мұздатып кептіру технологиясы жоғары сапалы азық-түлік және ауылшаруашылық өнімдерін өңдеудің ең жақсы әдісі ретінде кеңінен танылуының негізгі себебі болып табылады.