Трансшекаралық экспортталатын мұздатылған кептірілген үй жануарларына арналған азық-түліктердің микробтық көрсеткіштері импорттаушылар мен кеден тарапынан қатаң тексеріледі. Вакуумды мұздату арқылы кептіру төмен температуралы ортада жұмыс істейді, бірақ төмен температура стерилизацияға тең келмейді. Кіріс шикізаттары жоғары микробтық жүктемені алып жүрсе, мұздату арқылы кептіру микробтарды тек тыныш күйге қояды. Микроағзалар қолайлы кейінгі сақтау шарттарында жанданып, көбейіп, сәйкес келмейтін тауарларды тудыруы мүмкін. Көптеген зауыттар қатып кептіруді стерилизация деп қателеседі және кедендік ұстауға және тауарларды қайтаруға ұшырайды.
Шикізаттың алдын ала өңдеуі бірінші қорғаныс желісін құрайды. Ет шикізатына кіріс инспекциясын жүргізіңіз және микробтардың бастапқы санын бақылаңыз. Микробтардың көбеюін азайту үшін кесу-өңдеу кезінде цех температурасын бақылаңыз және ет бөлмесінің температурасына әсер ету уақытын азайтыңыз. Екінші ластануды болдырмау үшін құралдар мен конвейер таспаларын жүйелі түрде дезинфекциялаңыз.
Науаларды салу кезінде науалар мен айналым құралдарын таза ұстаңыз. Операторлар адам шығаратын ластануды азайту үшін таза цехтың техникалық талаптарын орындауы керек. Кейінгі мұздату арқылы кептіру циклдарында жеткілікті сусыздандыру үшін материалдың таралу қалыңдығын сақтаңыз.
Мұздатып кептіру фазасындағы қалдық ылғалдың соңғы нүктесін бақылауға назар аударыңыз. Қалдық ылғалдылық микробтардың жандануы мен көбеюі үшін шешуші болып табылады. Тым жоғары қалдық ылғалдылық мұздатып кептіруден кейін де микроағзалардың жандануына мүмкіндік береді; шамадан тыс-төмен ылғалды қалдықтарды өндіру қуаты. Мақсатты сақтау мерзіміне сәйкес үй жануарларының еті материалдары үшін ғылыми қалдық ылғалдылық көрсеткішін орнатыңыз.
Тасымалдау және орау - жоғары қауіпті кезең. Мұздатылған кептірілген өнімдер зарарсыздандырудың орнына сусыздандырылады. Таза разрядтау ортасын сақтау және ашық кеңістікте экспозиция уақытын қысқарту; тығыздалған қаптаманы мүмкіндігінше тез аяқтаңыз.
Мерзімді жабдықты тазалау және дезинфекциялауды өткізіп жіберуге болмайды. Камераға, салқындатқышқа және құбырларға бекітілген ет-белок қалдықтары микробтарды көбейтеді және келесі партия материалдарын ластайды. Әрбір партиядан немесе бекітілген циклдардан кейін камера мен сөрелерге бекітілген тазалау және зарарсыздандыру SOP орнатыңыз. Микробтық көрсеткіштерді экспорттық стандарттар шегінде тұрақты ұстау үшін шикізатты басқаруды, цех гигиенасын, мұздату арқылы кептіру ылғалдылығын бақылауды, ағызу ортасын бақылауды және жабдықты дезинфекциялауды біріктіріңіз.
