1. Freeze{1}}кептірілген құлпынай дегеніміз не? Негізгі өңдеу технологиясы
Мұздатылған{0}}кептірілген құлпынай — жоғары-терең өңделген-жеміс өнімдерівакуумды мұздату{0}}кептіру технологиясы (FD технологиясы), бұл қазіргі жаһандық жоғары деңгейлі кептірілген жемістер өнеркәсібіндегі негізгі өңдеу технологиясы болып табылады. Дәстүрлі ыстық{2}}ауамен кептіру, пісіру және күн-кептіру процестерінен айырмашылығы, FD мұздату{4}}кептіру процесі төмен-температура мен вакуумдық ортада жүзеге асырылады.
Толық өңдеу ағыны жаңа піскен құлпынай таңдауды, тазалауды, кесуді, жылдам мұздатуды, вакуумды сублимацияны сусыздандыруды, ылғалды кетіруді және стерильді орауды қамтиды. Негізгі принцип – жаңа піскен құлпынайдың ішіндегі суды ультра төмен температурада қатты мұзға айналдыру, содан кейін жоғары-температурада қыздырмай, ылғалды кетіру үшін мұзды вакуумдық ортада тікелей газға сублимациялау. Бұл технологиялық қасиет қоректік заттардың жоғалуын және жоғары температура әсерінен жеміс тіндерінің зақымдануын түбегейлі болдырмайды.
2. Кептірілген құлпынайдың дәстүрлі кептірілген жемістермен салыстырғандағы-бірегей артықшылықтары
Мұздатылған{0}}кептірілген құлпынай алмастырылмайтын өнім сипаттамаларының арқасында жоғары сапалы тағамдар нарығында абсолютті артықшылыққа ие, бұл олардың нарықтың үздіксіз өсуінің негізгі себептері болып табылады:
Қоректік заттардың максималды сақталуы: Төмен температурада вакуумды өңдеу жаңа піскен құлпынайдағы дәрумендер, антоцианиндер, диеталық талшықтар мен табиғи антиоксиданттардың 95%-дан астамын сақтай алады. Керісінше, дәстүрлі кептірілген жемістер жоғары -температурада өңдеуден кейін белсенді қоректік заттардың 40%-дан астамын жоғалтады.
Бастапқы дәм мен пішінді қалпына келтіру: Мұздатылған{0}}кептірілген құлпынай қытырлақ және жабыспайтын-құрылымы бар жаңа піскен құлпынайдың бастапқы пішінін, түсін және табиғи тәтті және қышқыл дәмін тамаша сақтайды. Олар суға батырылғаннан кейін жаңа піскен жемістердің дәмін тез қалпына келтіре алады, бұл қарапайым кептірілген құлпынай үшін мүмкін емес.
Ұзақ жарамдылық мерзімі және нөлдік қоспалар: Кәсіби мұздату{0}}кептіру және стерильді қаптамадан кейін өнімдегі су мөлшері 5%-дан төмен бақыланады, бұл бактериялар мен микроорганизмдердің өсуін тиімді тежей алады. Консерванттар қажет емес, бөлме температурасында сақтау мерзімі 12-24 айға дейін жетуі мүмкін, бұл сақтау және тасымалдау шығындарын айтарлықтай азайтады.
Жеңіл және сақтауға оңай: Сублимация және дегидратация процесі артық суды кетіреді, бұл өнімді жеңіл және тасымалданатын етеді, бұл ашық ауада саяхаттауға, кеңседе демалуға, отбасылық резервке және басқа сценарийлерге жарамды, -жолда жүруге болатын жеңіл тағамдарға заманауи тұтынушылар сұранысын қанағаттандырады.
3. Негізгі өнім түрлері және салалық қолдану сценарийлері
Өнеркәсіптік нарықта мұздатылған{0}}кептірілген құлпынай өңдеу ерекшеліктеріне сәйкес негізінен үш түрге бөлінеді: тұтас мұздатылған{1}}кептірілген құлпынай, кесілген мұздатылған кептірілген-кептірілген құлпынай және туралған мұздатылған{3}}кептірілген құлпынай, сонымен қатар ұсақ өңделген мұздатылған кептірілген құлпынай-. Әртүрлі өнім формалары сараланған нарық сұранысына сәйкес келеді.
Тұтас және кесілген өнімдер негізінен B2C тұтыну нарығына бағытталған, тікелей тамақтану, десертті безендіру, йогурт және жармаларды сәйкестендіру үшін қолданылады; текшелерге кесілген өнімдер мен мұздатылған кептірілген құлпынай ұнтағы негізінен өнеркәсіптік шикізат болып табылады, олар нан пісіру өнеркәсібінде, кәмпит өндіруде, функционалды сусындарда, сәбилерге арналған қосымша тағамдарда және жоғары сапалы-денсаулық өнімдерінде кеңінен қолданылады. Жаһандық жидек кептірілген жемістер нарығында мұздатылған{4}}кептірілген құлпынай өнімдері қарапайым кептірілген жемістерге қарағанда жоғары баға белгілеу мүмкіндігімен жидек өңделген өнімдердің ең үлкен нарықтық үлесін құрайды.
4. Өнеркәсіпті дамытудың негізгі логикасы және болашақ тенденциялары
Мұздатылған кептірілген құлпынай өнеркәсібінің қарқынды дамуы{0}}жаһандық тұтынуды жаңартумен байланысты, мұнда тұтынушылар қарапайым дәмге ұмтылудан пайдалы және қоректік тағам таңдауына ауысады. Таза -тағамдық белгі концепциясы бүкіл әлемде танымал бола бастаған сайын, табиғи, төмен қант- және аз өңделген азық-түлік өнімдері бірте-бірте азық-түлік нарығындағы негізгі тұтыну стандартына айналды.
Болашақта сала үш негізгі бағытта дамитын болады:өнімді нақтылау, оның ішінде органикалық шикізатты отырғызу және төмен-қантқа бейімделген өнімдер;технологиялық интеллект, өнімнің консистенциясын одан әрі жақсарту үшін автоматты сұрыптауды және интеллектуалды мұздату{0}}кептіру өңдеуін жүзеге асыру;сценарийді әртараптандыру, үй жануарларына арналған азық-түлік, функционалдық денсаулыққа арналған азық-түлік және тапсырыс бойынша тамақтандыру шикізаты бойынша қолданбалы нарықтарды кеңейту. Құндылығы жоғары ауылшаруашылық терең өңдеу-өнімі ретінде мұздатылған{3}}кептірілген құлпынай әлемдік кептірілген жемістер өнеркәсібінің жаңаруын жалғастырады.
